TIEMPOS DE COCCIÓN EN OLLA RÁPIDA DE LOS ALIMENTOS

Tiempos de cocción en olla rápida de los alimentos

LEGUMBRES

Alfalfa: 9 minutos.

Garbanzos: 20 minutos.

Guisantes: 4 minutos.

Habas: 12 minutos.

Judías (frijoles, alubias o habichuelas): 15 minutos.

Judías verdes (ejotes, vainicas o porotos verdes): 7 minutos.

Lentejas: 12 minutos.

VERDURAS Y HORTALIZAS

Acelgas: 2 minutos.

Ajos: 12 minutos.

Alcachofas: 10 minutos.

Berenjenas: 6 minutos.

Brécol: 2 minutos.

Calabacines: 6 minutos.

Calabazas: 7 minutos.

Cardo: 6 minutos.

Cebollas: 10 minutos.

Coles: 6 minutos.

Coliflores: 7 minutos.

Espárragos: 7 minutos.

Espinacas: 3 minutos.

Nabos: 12 minutos.

Patatas (papas): 6 minutos.

Pepinos: 6 minutos.

Pimientos: 5 minutos.

Puerros: 5 minutos.

Rábanos: 12 minutos.

Repollos (berzas): 6 minutos.

Tomates: 6 minutos.

Yucas: 8 minutos.

Zanahorias: 6 minutos.

CEREALES

Arroz: 6 minutos.

FRUTAS

Manzanas: 6 minutos.

Mermelada (albaricoque, melocotón, etc.): 10 minutos.

Peras: 6 minutos.

CARNES

Albóndigas de carne picada: 11 minutos.

Callos: 30 minutos.

Caracoles: 12 minutos.

Codornices: 9 minutos.

Conejo: 12 minutos.

Cordero: 12 minutos.

Pollo y gallina: 16 minutos.

Riñones: 7 minutos.

PESCADOS

Merluza: 5 minutos.

Salmón: 4 minutos.

Trucha: 4 minutos.

Pulpo: 15 minutos.

MARISCOS

Bocas: 2 minutos.

Bogavante: 7 minutos.

Mejillones: 1 minuto.

Buey de mar: 7 minutos.

Camarones: 1 minuto.

Cangrejos: 2 minutos.

Centollos: 7 minutos.

Cigalas: 1,5 minutos.

Gambas: 1 minuto.

Langosta: 9 minutos.

Langostinos: 1 minuto.

Nécoras: 3 minutos.

PASTA

Macarrones: 5 minutos.

Espaguetis: 4 minutos.

Cantidad de agua en olla rápida para cada alimento

LEGUMBRES

1 litro de agua por cada kilo de legumbres, aproximadamente.

VERDURAS

2/3 litro de agua por cada kilo de verduras, aproximadamente.

FRUTAS

1/4 de litro de agua por cada kilo de fruta, aproximadamente.

CARNES

Hasta cubrir por completo.

PESCADOS

Hasta cubrir por completo.

MARISCOS

2 partes de agua por una de marisco.

PASTA

Hasta cubrir completamente.

ARROZ

Hasta cubrir completamente.

Consejos prácticos para usar la olla rápida

· Además del tiempo, de la cantidad de agua, y de la presión seleccionada para la olla rápida, otros factores que intervienen en el proceso de cocción de los alimentos, y que hay que tener en cuenta, son el tipo de agua, el corte o tamaño de las piezas o la dureza de los alimentos.

· La dureza del agua (o sea, el mayor o menos contenido en carbonato cálcico por miligramo), altera el color y la textura de algunas verduras, además del estado de la propia olla. Conviene usar aguas blandas.

· El grado de acidez ideal para el agua de la cocción, es de pH 7 (neutro).

· Los mariscos en general, es preferible cocerlos en olla normal, que en olla rápida, para lo cual habrá que doblar los tiempos indicados en esta tabla, aunque depende del tamaño de las piezas.

· Una vez terminado el proceso de cocción en olla rápida, se recomienda apartar del fuego la olla, abrir la válvula para que ésta suelte el vapor poco a poco, y ponerla debajo de un chorro de agua fría antes de abrirla, para ayudar a liberar presión.

Carlos Martínez M_La Buena Salud al alcance de todos

Fuente: cocina.es