Tiempos de cocción en olla rápida de los
alimentos
LEGUMBRES
Alfalfa: 9 minutos.
Garbanzos:
20 minutos.
Guisantes: 4 minutos.
Habas: 12 minutos.
Judías (frijoles, alubias o habichuelas): 15 minutos.
Judías verdes (ejotes, vainicas o porotos verdes): 7 minutos.
Lentejas: 12 minutos.
VERDURAS Y HORTALIZAS
Acelgas: 2 minutos.
Ajos: 12 minutos.
Alcachofas: 10 minutos.
Berenjenas: 6 minutos.
Brécol: 2 minutos.
Calabacines: 6 minutos.
Calabazas: 7 minutos.
Cardo: 6 minutos.
Cebollas: 10 minutos.
Coles: 6 minutos.
Coliflores: 7 minutos.
Espárragos: 7 minutos.
Espinacas: 3 minutos.
Nabos: 12 minutos.
Patatas (papas): 6 minutos.
Pepinos: 6 minutos.
Pimientos: 5 minutos.
Puerros: 5 minutos.
Rábanos: 12 minutos.
Repollos (berzas): 6 minutos.
Tomates: 6 minutos.
Yucas: 8 minutos.
Zanahorias: 6 minutos.
CEREALES
Arroz: 6 minutos.
FRUTAS
Manzanas: 6 minutos.
Mermelada (albaricoque, melocotón, etc.): 10 minutos.
Peras: 6 minutos.
CARNES
Albóndigas de carne picada: 11 minutos.
Callos: 30 minutos.
Caracoles: 12 minutos.
Codornices: 9 minutos.
Conejo: 12 minutos.
Cordero: 12 minutos.
Pollo y gallina: 16 minutos.
Riñones: 7 minutos.
PESCADOS
Merluza: 5 minutos.
Salmón: 4 minutos.
Trucha: 4 minutos.
Pulpo:
15 minutos.
MARISCOS
Bocas: 2 minutos.
Bogavante: 7 minutos.
Mejillones: 1 minuto.
Buey de mar: 7 minutos.
Camarones: 1 minuto.
Cangrejos: 2 minutos.
Centollos: 7 minutos.
Cigalas: 1,5 minutos.
Gambas: 1 minuto.
Langosta: 9 minutos.
Langostinos: 1 minuto.
Nécoras: 3 minutos.
PASTA
Macarrones: 5 minutos.
Espaguetis: 4 minutos.
Cantidad de agua en olla rápida para cada alimento
LEGUMBRES
1 litro de agua por cada kilo de legumbres,
aproximadamente.
VERDURAS
2/3 litro de agua por cada kilo de verduras,
aproximadamente.
FRUTAS
1/4 de litro de agua por cada kilo de fruta,
aproximadamente.
CARNES
Hasta cubrir por completo.
PESCADOS
Hasta cubrir por completo.
MARISCOS
2 partes de agua por una de marisco.
PASTA
Hasta cubrir completamente.
ARROZ
Hasta cubrir completamente.
Consejos prácticos para usar la olla rápida
· Además del tiempo, de la cantidad de agua, y de la
presión seleccionada para la olla rápida, otros factores que intervienen en el
proceso de cocción de los alimentos, y que hay que tener en cuenta, son el tipo
de agua, el corte o tamaño de las piezas o la dureza de los
alimentos.
· La dureza del agua (o sea, el mayor o menos
contenido en carbonato cálcico por miligramo), altera el color y la textura de
algunas verduras, además del estado de la propia olla. Conviene usar aguas
blandas.
· El grado de acidez ideal para el agua de la
cocción, es de pH 7 (neutro).
· Los mariscos en general, es preferible
cocerlos en olla normal, que en olla rápida, para lo cual habrá que doblar los tiempos
indicados en esta tabla, aunque depende del tamaño de las piezas.
· Una vez terminado el proceso de cocción en olla rápida,
se recomienda apartar del fuego la olla, abrir la válvula para que ésta suelte
el vapor poco a poco, y ponerla debajo de un chorro de agua fría antes de
abrirla, para ayudar a liberar presión.
Carlos Martínez M_La Buena Salud al alcance de todos
Fuente: cocina.es
